Pilav adalah salah satu makanan pokok yang paling umum dan digemari di Turki. Meskipun terlihat sederhana, nasi yang dimasak dengan teknik khusus ini memiliki rasa yang kaya dan tekstur yang sempurna. Pilav bisa disajikan sebagai makanan utama atau sebagai pelengkap berbagai hidangan daging dan sayur.
Dalam artikel ini, kita akan membahas sejarah Pilav, cara pembuatannya, variasi populer, serta peran pentingnya dalam kuliner Turki.
Sejarah dan Makna Budaya Pilav
1. Asal Usul Pilav
Pilav berasal dari kawasan Timur Tengah dan Asia Tengah, lalu menyebar ke Turki selama era Kekaisaran Ottoman. Nama “Pilav” sendiri berasal dari bahasa Persia, yaitu pilaw, yang berarti nasi berbumbu. Di Turki, Pilav berkembang menjadi berbagai jenis, masing-masing dengan teknik dan bahan khas.
2. Hidangan Serbaguna dan Tradisional
Pilav bukan hanya makanan, tapi bagian penting dari kehidupan sehari-hari masyarakat Turki. Ia hadir di meja makan rumahan, restoran, hingga acara pernikahan atau perjamuan. Kepiawaian seseorang dalam memasak Pilav juga sering dianggap sebagai ukuran kemampuan memasak secara keseluruhan.
Cara Membuat Pilav Khas Turki
1. Bahan-Bahan Utama
Bahan dasar Pilav sangat sederhana:
Beras (biasanya beras bulir panjang seperti baldo)
Mentega atau minyak zaitun
Kaldu ayam atau air
Garam
Beberapa versi juga menggunakan mie pendek (sehriye), kacang-kacangan, atau bumbu tambahan seperti kayu manis dan cengkeh.
2. Teknik Memasak yang Khas
Teknik memasak Pilav cukup unik:
Beras dicuci hingga bersih dan direndam beberapa saat.
Mie atau beras ditumis dengan mentega hingga sedikit kecokelatan.
Tambahkan air atau kaldu panas, lalu masak dengan api kecil hingga air terserap sepenuhnya.
Setelah matang, Pilav didiamkan sejenak agar teksturnya menjadi pulen dan tidak lengket.
Variasi Pilav Populer
1. Şehriyeli Pilav (Pilav dengan Mie)
Salah satu versi paling umum, menggunakan campuran beras dan mie goreng (sehriye) untuk menambah rasa gurih dan tekstur yang menarik.
2. Etli Pilav (Pilav dengan Daging)
Disajikan bersama potongan daging sapi atau kambing, cocok sebagai hidangan utama yang mengenyangkan.
3. Nohutlu Pilav (Pilav dengan Kacang Arab)
Pilav ini populer sebagai makanan jalanan di Turki, biasanya disajikan dengan ayam suwir dan kacang arab rebus.
Pilav dalam Kehidupan Sehari-hari
1. Pelengkap Serbaguna
Pilav sering menjadi pendamping untuk kebab, sup, tumisan sayur, atau bahkan hanya dengan yogurt. Di restoran Turki, Pilav hampir selalu tersedia sebagai salah satu lauk.
2. Makanan Kenangan Keluarga
Banyak orang Turki mengenang aroma Pilav buatan ibu atau nenek mereka. Ini adalah masakan rumahan yang sarat nostalgia dan kehangatan keluarga.
