Dolma adalah salah satu hidangan klasik dari kuliner Turki yang sudah dikenal luas di berbagai belahan dunia. Nama “dolma” berasal dari kata dalam bahasa Turki yang berarti “diisi” atau “dimasukkan”. Sesuai namanya, dolma merujuk pada berbagai jenis sayuran yang diisi dengan campuran nasi, daging, dan rempah-rempah. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga merepresentasikan kekayaan budaya dan sejarah panjang kawasan Mediterania dan Timur Tengah.
Sejarah dan Makna Dolma dalam Budaya Turki
1. Asal Usul Dolma
Dolma memiliki akar sejarah yang panjang, terutama di era Kekaisaran Ottoman, di mana ia menjadi makanan istimewa dalam berbagai perjamuan istana. Resep dolma kemudian menyebar ke seluruh wilayah kekuasaan Ottoman, termasuk Yunani, Armenia, Lebanon, dan Balkan, masing-masing dengan versi khasnya.
2. Simbol Kehangatan dan Kebersamaan
Di Turki, dolma bukan sekadar makanan. Ini adalah simbol kebersamaan, sering disiapkan bersama oleh seluruh anggota keluarga, terutama saat perayaan atau bulan Ramadan. Membuat dolma secara beramai-ramai telah menjadi tradisi yang mengikat antar generasi.
Jenis-Jenis Dolma Populer
1. Yaprak Sarma (Dolma Daun Anggur)
Salah satu bentuk dolma yang paling terkenal adalah yaprak sarma, yaitu daun anggur muda yang diisi dengan nasi berbumbu, pine nuts (kacang pinus), kismis, dan rempah-rempah seperti kayu manis serta allspice. Untuk versi non-vegetarian, isian bisa ditambahkan daging cincang.
2. Biber Dolması (Paprika Isi)
Paprika hijau atau merah diisi dengan campuran nasi, tomat, bawang, dan terkadang daging. Biber dolması biasanya dimasak dengan saus tomat dan disajikan hangat.
3. Patlıcan dan Kabak Dolması (Terong dan Zucchini Isi)
Terong kecil dan zucchini yang dikosongkan tengahnya juga sering digunakan sebagai wadah dolma. Tekstur sayur yang lembut berpadu sempurna dengan isian gurihnya.
Cara Menikmati dan Menyajikan Dolma
1. Hangat atau Dingin
Dolma bisa disajikan hangat sebagai makanan utama atau dingin sebagai hidangan pembuka (meze). Dolma tanpa daging sering disajikan dingin dan diberi perasan lemon agar lebih segar.
2. Pendamping Tradisional
Dolma biasanya disantap bersama yogurt polos atau saus berbasis yogurt dan bawang putih. Hidangan ini juga cocok dinikmati dengan roti pipih Turki dan teh hangat sebagai pelengkap.
