Boza adalah salah satu minuman tradisional tertua di Turki yang telah dinikmati sejak ribuan tahun lalu. Terbuat dari fermentasi biji-bijian seperti millet, jagung, atau bulgur, Boza dikenal karena teksturnya yang kental, rasanya yang asam-manis, dan aromanya yang khas. Minuman ini bukan hanya mengenyangkan, tetapi juga menyimpan nilai sejarah dan budaya yang kuat dalam masyarakat Turki dan sekitarnya.
Sejarah Panjang Boza: Minuman Warisan Peradaban
Asal-usul Boza dapat ditelusuri kembali ke zaman Mesopotamia dan Asia Tengah. Bangsa Turki nomaden dipercaya telah mengonsumsi Boza sejak abad ke-9. Minuman ini kemudian menyebar luas selama masa Kesultanan Ottoman dan menjadi minuman musim dingin favorit rakyat dari Balkan hingga Asia Kecil.
Pada masa Ottoman, Boza bahkan sempat menjadi sangat populer hingga ada banyak toko Boza di Istanbul. Namun, karena proses fermentasinya menghasilkan kadar alkohol yang sangat rendah, minuman ini sempat menuai kontroversi di kalangan ulama saat itu. Meski begitu, Boza tetap bertahan sebagai simbol musim dingin dan kehangatan dalam tradisi Turki.
Proses Pembuatan dan Cita Rasa Khas Boza
Bahan-Bahan Utama
Boza dibuat dari biji-bijian seperti:
Millet atau bulgur (sebagai bahan dasar),
Gula (untuk rasa manis),
Air, dan
Ragi (untuk proses fermentasi).
Setelah biji-bijian direbus dan dihancurkan, campuran tersebut difermentasi selama beberapa hari, menghasilkan minuman bertekstur kental dan sedikit asam. Proses ini menciptakan rasa khas yang memadukan manis, asam, dan aroma ragi yang unik.
Tekstur dan Penyajian
Boza memiliki tekstur mirip bubur encer, dengan rasa yang lembut dan menyegarkan. Biasanya disajikan dingin dalam gelas besar dan ditaburi kayu manis bubuk serta beberapa butir kacang panggang di atasnya — kombinasi yang menambah kekayaan rasa dan tekstur.
Boza dalam Budaya Turki
Minuman ini biasanya dikonsumsi saat musim dingin karena dipercaya dapat memberikan energi dan menghangatkan tubuh. Boza juga mengandung probiotik alami dari proses fermentasi yang baik untuk pencernaan.
Di Turki, toko khusus yang menjual Boza disebut Bozacı. Salah satu yang paling terkenal adalah Vefa Bozacısı di Istanbul, yang telah berdiri sejak tahun 1876 dan menjadi tempat ziarah bagi para pencinta Boza.
Tradisi dan Kebersamaan
Boza sering dikaitkan dengan suasana kekeluargaan. Dalam banyak keluarga, Boza disajikan setelah makan malam sambil berkumpul, berbincang, dan menikmati kehangatan musim dingin bersama orang-orang tercinta.
