Rogan Josh adalah salah satu hidangan kari khas dari Kashmir, India, yang telah dikenal luas karena cita rasa kaya rempah dan aroma yang menggoda. Hidangan ini bukan hanya memanjakan lidah, tetapi juga menyimpan sejarah panjang yang melekat pada budaya dan kuliner India Utara.
Asal Usul dan Sejarah Rogan Josh
Warisan dari Persia ke Kashmir
Rogan Josh awalnya merupakan masakan Persia yang kemudian diperkenalkan ke wilayah Kashmir oleh bangsa Mughal. Nama “Rogan Josh” sendiri berasal dari dua kata Persia: “rogan” yang berarti minyak atau lemak, dan “josh” yang berarti panas atau intens. Ini menggambarkan cara memasak hidangan ini — menggunakan suhu tinggi dan minyak atau ghee dalam jumlah banyak.
Hidangan ini menjadi salah satu makanan istimewa dalam tradisi Wazwan, sebuah perjamuan mewah khas Kashmir yang menyajikan berbagai macam hidangan.
Bahan-Bahan Utama dalam Rogan Josh
Kombinasi Daging dan Rempah yang Sempurna
Rogan Josh biasanya menggunakan daging domba sebagai bahan utama. Namun, variasi dengan daging sapi atau kambing juga populer di beberapa daerah. Ciri khas dari hidangan ini adalah penggunaan rempah-rempah seperti:
Kapulaga
Kayu manis
Cengkeh
Jahe bubuk
Biji adas
Paprika Kashmir (memberikan warna merah khas tanpa rasa pedas berlebih)
Salah satu bahan yang membuat Rogan Josh unik adalah penggunaan yogurt, yang memberikan kekentalan dan rasa khas pada kuahnya. Warna merah mencolok sering kali berasal dari paprika Kashmir atau pewarna alami seperti bunga ratan jot.
Cara Memasak Rogan Josh yang Autentik
Teknik Masak Lambat yang Menghasilkan Rasa Mendalam
Kunci utama dari kelezatan Rogan Josh adalah metode memasak lambat (slow-cooking). Daging dimasak perlahan dengan campuran rempah-rempah, yogurt, dan kaldu, sehingga menghasilkan tekstur yang empuk dan rasa yang meresap sempurna.
Biasanya, Rogan Josh disajikan dengan nasi basmati atau roti naan, tergantung preferensi masing-masing keluarga atau daerah.
