Wiener Schnitzel adalah hidangan klasik khas Austria yang telah menjadi simbol kuliner negara tersebut. Dikenal dengan lapisan tepung roti yang renyah dan daging yang lembut di dalamnya, hidangan ini tidak hanya populer di Austria, tetapi juga digemari di seluruh dunia. Baik di restoran berbintang maupun kedai tradisional, Wiener Schnitzel selalu hadir sebagai menu andalan.
Sejarah dan Asal Usul Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel secara harfiah berarti “irisan daging Wina. ” Hidangan ini pertama kali tercatat dalam sejarah Austria pada abad ke-19, dan sejak itu menjadi bagian dari identitas kuliner nasional. Meskipun ada perdebatan mengenai apakah Schnitzel pertama kali berasal dari Italia (dikenal sebagai cotoletta alla milanese) atau benar-benar dari Austria, versi Wina-lah yang paling terkenal hingga kini.
Ciri khas Wiener Schnitzel:
Menggunakan daging sapi muda (veal), bukan ayam atau babi.
Daging dipukul hingga tipis, dilapisi tepung terigu, telur, dan remah roti, lalu digoreng.
Disajikan dengan irisan lemon dan pendamping seperti kentang, salad, atau lingonberry jam.
Wiener Schnitzel bahkan dilindungi oleh hukum makanan Austria—hanya schnitzel yang terbuat dari daging sapi muda yang boleh disebut “Wiener Schnitzel”.
Proses Pembuatan Wiener Schnitzel yang Autentik
Kunci dari Wiener Schnitzel yang sempurna terletak pada kualitas daging, cara memipihkannya, dan teknik penggorengan yang tepat.
Bahan-bahan utama:
Daging sapi muda (veal)
Tepung terigu
Telur
Remah roti (breadcrumb halus)
Garam dan merica
Minyak atau mentega untuk menggoreng
Langkah-langkah:
Pipihkan daging hingga sangat tipis agar hasil akhir lembut dan cepat matang.
Bumbui dengan garam dan merica.
Balur daging ke dalam tepung, celupkan ke telur kocok, lalu gulingkan di remah roti. Jangan ditekan terlalu kuat agar hasilnya tetap ringan dan renyah.
Goreng dalam minyak panas atau campuran mentega hingga berwarna keemasan. Jangan terlalu lama agar daging tetap juicy.
Tiriskan dan sajikan panas, ditemani irisan lemon yang diperas di atas schnitzel.
Wiener Schnitzel dalam Kehidupan Sehari-Hari
Wiener Schnitzel bukan hanya makanan, tapi juga bagian dari kehidupan sehari-hari masyarakat Austria. Ini adalah pilihan menu wajib saat makan siang keluarga, pesta rakyat, hingga makan malam resmi. Banyak restoran menyajikan versi jumbo untuk berbagi, atau versi mini sebagai camilan.
