Kare-Kare adalah salah satu kuliner tradisional dari Filipina yang sangat unik dan menggugah selera. Dengan ciri khas saus kacang yang kental dan aroma rempah yang menggoda, kare-kare sering dianggap sebagai comfort food yang istimewa dan biasanya disajikan saat acara keluarga atau perayaan penting.
Apa Itu Kare-Kare?
Asal Usul dan Budaya
Kare-Kare berasal dari wilayah Luzon, Filipina, dan dipercaya memiliki pengaruh dari masakan India atau Moor. Nama “kare” sendiri bisa jadi berasal dari kata “curry,” meskipun sebenarnya kare-kare tidak pedas dan tidak menggunakan bumbu kari seperti masakan India atau Thailand.
Hidangan ini sangat populer di kalangan masyarakat Filipina dan sering disajikan bersama bagoong (saus fermentasi udang) sebagai pelengkap utamanya.
Komposisi dan Cita Rasa
Yang membedakan kare-kare dari semur lainnya adalah saus kacang tanah yang kental, gurih, dan kaya rasa. Daging yang digunakan bervariasi—bisa sapi (terutama bagian buntut), babat, atau bahkan daging ayam dan seafood. Kare-kare juga selalu disajikan bersama sayuran seperti terong, kacang panjang, dan daun pisang muda atau kol.
Cara Membuat Kare-Kare yang Lezat
Bahan-Bahan Utama:
500 gram buntut atau daging sapi
100 gram kacang tanah sangrai, haluskan
50 gram beras sangrai, haluskan (untuk mengentalkan)
1 liter air
2 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombai, iris
1 ikat kacang panjang
1 buah terong, potong-potong
Garam dan merica secukupnya
Minyak untuk menumis
Bagoong (saus udang fermentasi) sebagai pelengkap
Langkah Memasak:
Rebus daging hingga empuk, tiriskan, dan simpan kaldunya.
Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
Masukkan kacang tanah dan beras yang telah dihaluskan, aduk rata.
Tuang kaldu secara perlahan sambil diaduk agar tidak menggumpal.
Masukkan daging dan sayuran, masak hingga semua bahan matang dan saus mengental.
Sajikan hangat dengan nasi putih dan bagoong di sampingnya.
Tips Penyajian dan Variasi Kare-Kare
Gunakan buntut sapi untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lembut.
Sayuran bisa dikukus terlebih dahulu agar tetap segar saat dimasukkan ke dalam saus.
Jika ingin versi vegetarian, cukup ganti daging dengan tahu dan tempe.
Tambahkan sedikit santan untuk rasa yang lebih creamy.
