Lechon babi adalah hidangan daging babi panggang yang terkenal di Filipina, dan juga dikenal di berbagai wilayah Asia Tenggara, termasuk Indonesia, khususnya di Bali. Dengan kulit yang garing, daging yang lembut, dan bumbu yang meresap sempurna, lechon babi menjadi hidangan istimewa dalam berbagai perayaan dan acara penting.
Apa Itu Lechon Babi?
Lechon berasal dari kata Spanyol yang berarti “anak babi panggang”. Di Filipina dan Bali, istilah ini merujuk pada babi utuh yang dipanggang perlahan di atas bara api hingga matang merata. Ciri khas lechon terletak pada proses pemanggangan yang memakan waktu berjam-jam dan penggunaan bumbu rempah yang meresap hingga ke dalam daging.
Sejarah dan Tradisi Lechon
Lechon telah menjadi bagian penting dalam budaya kuliner Filipina dan Bali selama ratusan tahun. Di Filipina, lechon adalah sajian utama saat pesta besar seperti Natal, ulang tahun, atau festival desa. Sementara di Bali, lechon dikenal dengan sebutan babi guling dan sering disajikan dalam upacara adat atau persembahan keagamaan.
Proses Memasak Lechon Babi
Memasak lechon bukanlah pekerjaan yang mudah. Diperlukan kesabaran, ketelitian, dan keahlian khusus agar hasil akhirnya sempurna—kulit garing renyah dan daging empuk beraroma.
Bahan-Bahan Utama:
1 ekor babi utuh (ukuran sesuai kebutuhan)
Bawang putih, bawang merah, lengkuas
Serai, daun salam, daun jeruk
Garam, merica, dan rempah-rempah lain
Minyak kelapa atau santan (untuk olesan)
Langkah Memasak:
Bersihkan babi dan keringkan bagian kulitnya.
Isi bagian perut dengan bumbu rempah yang telah ditumis.
Jahit bagian perut agar bumbu tidak keluar.
Panggang secara perlahan di atas arang selama 4–6 jam sambil diputar secara merata.
Olesi kulit dengan minyak atau santan agar renyah dan mengkilap.
Cita Rasa dan Penyajian Lechon
Lechon babi memiliki perpaduan rasa gurih, manis, dan harum rempah. Kulitnya yang renyah menjadi daya tarik utama, sementara dagingnya tetap juicy dan lembut. Biasanya lechon disajikan bersama saus liver khas Filipina atau sambal matah ala Bali untuk menambah kenikmatan.
Variasi Lechon di Asia Tenggara
Lechon Cebu (Filipina): Terkenal karena penggunaan banyak bawang putih dan serai.
Babi Guling Bali: Menggunakan bumbu basa genep khas Bali yang lebih kompleks.
Siu Yuk (Tiongkok): Versi pork belly panggang dengan kulit melepuh renyah.
