Lok Lak adalah salah satu hidangan ikonik dari Kamboja yang telah mencuri perhatian para pecinta kuliner dari berbagai penjuru dunia. Perpaduan antara daging sapi tumis dengan bumbu khas Asia Tenggara menjadikan hidangan ini penuh cita rasa dan kelezatan yang autentik.
Asal-Usul Lok Lak
Lok Lak dipercaya berasal dari pengaruh kuliner Vietnam dan Prancis yang berkembang di Kamboja selama masa penjajahan kolonial. Awalnya, hidangan ini dikenal sebagai daging sapi tumis dengan saus lada hitam, kemudian dimodifikasi dengan gaya Kamboja yang khas.
Versi asli dari Vietnam biasanya menggunakan daging mentega dan disajikan dengan salad. Namun, dalam versi Kamboja, Lok Lak lebih kaya akan bumbu dan biasanya menggunakan saus berbasis kecap asin, saus tiram, dan merica hitam yang kuat.
Bahan-Bahan Utama Lok Lak
Hidangan ini sederhana namun sangat menggugah selera karena komposisi bumbu dan bahan utamanya yang khas. Berikut bahan-bahan utama dalam Lok Lak:
- Daging sapi (biasanya bagian sirloin atau tenderloin)
- Bawang putih cincang
- Saus tiram
- Kecap asin
- Merica hitam
- Gula dan garam
- Air jeruk nipis (untuk saus cocolan)
- Daun selada, tomat, mentimun (sebagai pelengkap)
- Telur mata sapi (opsional)
Semua bahan tersebut dipadukan dan ditumis dengan teknik cepat di atas wajan panas untuk menjaga kelembutan daging serta menjaga rasa alami dari rempah-rempah.
Cara Penyajian Lok Lak
Penyajian Tradisional
Lok Lak biasanya disajikan di atas hamparan daun selada, dengan irisan tomat dan mentimun di sisi piring. Di bagian atas, telur mata sapi sering ditambahkan sebagai pelengkap protein. Yang unik dari Lok Lak adalah keberadaan saus merica-lime yang disajikan secara terpisah. Saus ini terbuat dari campuran garam, merica hitam, dan air perasan jeruk nipis—menciptakan sensasi rasa asam, asin, dan pedas sekaligus.
Variasi Penyajian
Kini, banyak restoran modern di Phnom Penh maupun di luar negeri menyajikan Lok Lak dengan berbagai inovasi, seperti penggunaan ayam atau tahu sebagai alternatif daging sapi, hingga penyajian bersama nasi goreng atau kentang goreng.
