Shabu-shabu adalah salah satu hidangan khas Jepang yang sangat digemari di seluruh dunia. Hidangan ini terkenal dengan cara penyajiannya yang unik, di mana irisan tipis daging dan sayuran dicelupkan ke dalam kuah panas yang gurih. Selain rasanya yang lezat, shabu-shabu juga dikenal sebagai hidangan yang sehat, karena menggunakan bahan-bahan segar dan proses memasak yang sederhana. Berikut adalah resep fresh shabu-shabu yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat shabu-shabu yang segar dan nikmat, Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
300 gram daging sapi (bagian has dalam atau sirloin), iris tipis
200 gram dada ayam, iris tipis (optional)
200 gram udang segar (optional)
200 gram tahu sutra, potong kotak kecil
1 buah wortel, iris tipis
100 gram daun selada atau sawi hijau, siapkan untuk celupan
100 gram jamur shiitake atau jamur enoki
100 gram kol, iris tipis
2 batang daun bawang, iris tipis
1 liter kaldu (bisa menggunakan kaldu ayam atau kaldu dashi)
Bumbu dan Pelengkap:
Kecap asin
Saus ponzu (sos khas Jepang berbahan dasar kedelai dan jeruk)
Wijen sangrai
Wasabi (sesuai selera)
Jahe parut
Cara Membuat Fresh Shabu-Shabu
Membuat shabu-shabu cukup mudah dan praktis, berikut adalah langkah-langkah untuk menyajikan shabu-shabu segar yang nikmat:
1. Menyiapkan Kuah Shabu-Shabu
Membuat Kaldu: Panaskan kaldu dalam panci besar. Anda bisa menggunakan kaldu ayam, kaldu dashi, atau kaldu lainnya sesuai selera. Jika Anda menggunakan kaldu dashi, Anda bisa membuatnya dengan cara merebus kombu (rumput laut) dan katsuobushi (serutan ikan tuna kering) dalam air.
Mendidihkan Kaldu: Setelah kaldu mendidih, kecilkan api agar kuah tetap panas, namun tidak terlalu mendidih. Kuah ini akan digunakan untuk merebus bahan-bahan shabu-shabu.
2. Menyiapkan Bahan-Bahan
Iris Bahan: Iris daging sapi, ayam, dan udang setipis mungkin. Semakin tipis irisan daging, semakin cepat ia matang saat dicelupkan ke dalam kuah panas.
Potong Sayuran: Siapkan sayuran seperti wortel, kol, daun selada, dan jamur dengan cara memotongnya tipis atau sesuai selera. Tahu sutra juga bisa dipotong menjadi potongan kotak kecil.
Siapkan Saus: Sajikan saus ponzu di samping meja, serta wasabi dan jahe parut sebagai pelengkap. Anda bisa menambahkan sedikit kecap asin jika ingin rasa yang lebih kaya.
3. Menyiapkan Meja dan Peralatan
Gunakan Panci Khusus Shabu-Shabu: Siapkan panci besar yang bisa digunakan untuk merebus bahan-bahan. Anda juga bisa menggunakan panci biasa jika tidak memiliki panci khusus shabu-shabu.
Siapkan Alat Penyaji: Pastikan Anda memiliki sendok slotted atau penjepit untuk memudahkan mengambil bahan yang sudah matang dari kuah panas.
4. Menyajikan Shabu-Shabu
Panaskan Kuah: Rebus kaldu dalam panci hingga mendidih. Setelah itu, kecilkan api agar kuah tetap hangat.
Rebus Bahan: Setiap orang bisa mengambil bahan seperti irisan daging, sayuran, atau tahu sutra, dan mencelupkannya ke dalam kuah panas selama beberapa detik hingga matang. Daging sapi dan ayam akan cepat matang dalam waktu sekitar 10-20 detik.
Celupkan dan Nikmati: Setelah bahan matang, celupkan ke dalam saus ponzu atau kecap asin, lalu nikmati. Anda juga bisa menambahkan sedikit wasabi dan jahe parut untuk rasa pedas dan segar.
Tips dan Trik Membuat Shabu-Shabu yang Sempurna
Pilih Daging yang Tepat: Daging yang digunakan untuk shabu-shabu harus irisan yang sangat tipis. Pilih daging dengan kualitas terbaik, seperti daging sapi has dalam atau sirloin, agar hasilnya lebih empuk dan lezat.
Pilih Sayuran Segar: Gunakan sayuran segar dan beragam seperti sawi hijau, kol, jamur, dan wortel untuk menambah variasi rasa dan tekstur. Sayuran hijau memberikan rasa segar yang sempurna.
Jaga Suhu Kuah: Pastikan kuah tetap panas saat digunakan untuk memasak. Jangan biarkan kuah mendingin karena proses memasak akan lebih lama dan kurang enak.
Jangan Masak Terlalu Lama: Shabu-shabu adalah hidangan yang dimasak dengan cara cepat. Jangan terlalu lama mencelupkan bahan dalam kuah, karena akan membuatnya menjadi keras atau kehilangan rasa asli.
Shabu-shabu adalah pilihan hidangan yang sempurna untuk makan bersama keluarga atau teman-teman. Dengan bahan-bahan yang segar dan cara memasak yang cepat, Anda dapat menikmati hidangan sehat yang lezat ini kapan saja di rumah. Selamat mencoba!
