Dolma adalah hidangan tradisional yang terkenal di Turki dan banyak negara Timur Tengah. Hidangan ini terdiri dari daun anggur yang dibungkus dengan campuran nasi, daging, dan rempah-rempah yang kaya. Dolma sering kali dihidangkan sebagai lauk atau hidangan pembuka dalam berbagai acara dan perayaan. Artikel ini akan membahas sejarah, cara pembuatan, dan variasi Dolma yang populer di Turki.
Sejarah dan Asal Usul Dolma
Dolma berasal dari kata “dolmak” dalam bahasa Turki, yang berarti “mengisi” atau “membungkus. ” Hidangan ini sudah ada sejak zaman kuno dan telah menjadi bagian dari budaya kuliner di banyak negara di Timur Tengah, termasuk Turki, Yunani, Lebanon, dan Persia. Asalnya mungkin dapat ditelusuri hingga kekaisaran Ottoman, yang membawa berbagai resep masakan tradisional ke seluruh wilayah yang mereka kuasai.
Di Turki, dolma dianggap sebagai hidangan yang menggugah selera dan sangat serbaguna. Meskipun dolma biasanya menggunakan daun anggur sebagai pembungkus, beberapa variasi dolma juga menggunakan sayuran seperti terong, zucchini, atau paprika yang diisi dengan bahan serupa.
Bahan dan Cara Membuat Dolma
Bahan-bahan Utama
Untuk membuat dolma tradisional Turki, Anda akan membutuhkan beberapa bahan dasar sebagai berikut:
20-30 lembar daun anggur segar (atau daun anggur kalengan)
200 gram daging cincang (daging sapi atau domba)
1 cangkir beras
1 bawang bombay, cincang halus
1 sendok teh paprika
1 sendok teh jintan
1 sendok teh garam
½ sendok teh lada hitam
1 sendok makan minyak zaitun
1 cangkir air perasan lemon (atau lebih sesuai selera)
1-2 sendok makan kismis (opsional)
1 sendok makan pinus yang dihancurkan (opsional, untuk rasa khas)
1 sendok teh kayu manis (opsional)
Langkah-langkah Pembuatan Dolma
Persiapan Daun Anggur: Jika menggunakan daun anggur segar, rebus daun anggur dalam air mendidih selama beberapa menit untuk melunakannya. Jika menggunakan daun anggur kalengan, pastikan untuk membilasnya dengan air dingin agar rasa asin hilang.
Mempersiapkan Isian: Panaskan minyak zaitun di wajan dan tumis bawang bombay hingga harum dan lunak. Masukkan daging cincang dan masak hingga berubah warna. Tambahkan rempah-rempah seperti paprika, jintan, garam, dan lada hitam, kemudian aduk rata. Setelah itu, tambahkan beras, kismis, dan pinus (jika menggunakan), serta air secukupnya. Masak campuran ini selama beberapa menit hingga bahan-bahan tercampur rata dan beras setengah matang.
Membungkus Dolma: Ambil satu lembar daun anggur, letakkan sekitar satu sendok makan isian di tengahnya. Lipat kedua sisi daun anggur dan gulung rapat, pastikan isian terbungkus dengan rapi. Ulangi proses ini hingga semua bahan habis.
Memasak Dolma: Susun dolma yang sudah dibungkus rapat dalam panci besar. Tuangkan air secukupnya hingga dolma terendam. Tambahkan perasan lemon dan sedikit minyak zaitun di atas dolma. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 40-45 menit hingga daun anggur lunak dan isian matang sempurna.
Penyajian: Sajikan dolma dengan yogurt atau saus tzatziki sebagai pelengkap. Dolma dapat dinikmati hangat atau dingin, tergantung selera.
Tips Membuat Dolma yang Lezat
Jika Anda menggunakan daun anggur segar, pastikan untuk memilih daun yang tidak terlalu tua agar mudah dilipat dan tidak terlalu keras.
Tambahkan bumbu atau rempah lain sesuai selera, seperti daun mint atau herba lainnya, untuk memberi rasa segar pada isian.
Anda bisa membuat dolma dalam jumlah besar dan menyimpannya di dalam kulkas. Rasanya akan semakin lezat jika disimpan semalam.
Variasi Dolma: Dolma Sayur dan Dolma Vegetarian
Di luar dolma tradisional yang menggunakan daging, ada banyak variasi dolma yang bisa disesuaikan dengan preferensi diet atau kebutuhan tertentu. Salah satu yang paling populer adalah dolma vegetarian yang hanya berisi nasi, sayuran, dan rempah-rempah. Variasi ini bisa menggunakan bahan seperti tomat cincang, zucchini, dan terong yang dibungkus daun anggur.
Selain itu, ada juga dolma yang menggunakan sayuran lain sebagai pembungkus, seperti paprika, zucchini, atau terong, yang diisi dengan bahan serupa. Variasi dolma ini memberikan rasa yang berbeda, tetapi tetap mempertahankan cita rasa khas masakan Turki.
