Apfelstrudel adalah salah satu hidangan penutup paling ikonik dari Austria, yang kini dikenal dan disukai di seluruh dunia. Kue berisi apel ini bukan hanya lezat, tetapi juga sarat sejarah dan tradisi yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Kombinasi antara kulit pastry tipis yang renyah dan isian apel manis beraroma kayu manis menjadikan Apfelstrudel hidangan yang sempurna untuk segala suasana.
Sejarah dan Asal-usul Apfelstrudel
Apfelstrudel memiliki akar sejarah yang dalam, berasal dari Kekaisaran Austro-Hungaria pada abad ke-17. Hidangan ini kemungkinan besar terinspirasi dari Baklava, makanan manis asal Timur Tengah yang diperkenalkan ke Eropa melalui pengaruh Kesultanan Ottoman.
Versi awal strudel tercatat dalam resep tahun 1696 yang kini disimpan di perpustakaan Kota Wina. Seiring waktu, Apfelstrudel menjadi populer di kalangan bangsawan dan rakyat biasa, hingga akhirnya menjadi simbol kuliner Austria yang mendunia.
Strudel berasal dari kata Jerman yang berarti “pusaran”, merujuk pada tampilan adonan yang digulung dengan isian di dalamnya.
Komposisi dan Proses Pembuatan Apfelstrudel
Apfelstrudel terdiri dari dua elemen utama: adonan yang sangat tipis dan isian apel yang kaya rasa. Pembuatan adonannya memerlukan keahlian khusus karena harus ditarik setipis mungkin, hingga hampir transparan. Beberapa pembuat strudel mengatakan bahwa adonan yang sempurna bisa cukup tipis hingga bisa membaca koran di baliknya.
Bahan Isian Umum:
Apel (biasanya jenis Granny Smith atau jenis lain yang agak asam)
Gula
Kayu manis
Kismis
Roti tawar yang ditumis dengan mentega (untuk menyerap kelembapan)
Kacang kenari atau almond (opsional)
Jus lemon dan kulit lemon parut
Setelah isian diletakkan di atas adonan, seluruhnya digulung perlahan dan dipanggang hingga berwarna keemasan. Hasil akhirnya adalah gulungan pastry berisi apel yang manis, hangat, dan harum.
Menikmati Apfelstrudel: Tradisi dan Variasi
1. Disajikan dengan Krim atau Saus Vanila
Cara paling klasik menikmati Apfelstrudel adalah menyantapnya hangat, ditemani saus vanila, krim kocok, atau bahkan es krim vanila. Perpaduan antara hangatnya strudel dan dinginnya es krim menciptakan kontras rasa yang menggugah selera.
2. Bagian dari Menu Kafe Tradisional
Di Austria, terutama di Wina, Apfelstrudel hampir selalu tersedia di kafe-kafe klasik. Menyantap sepotong strudel sambil menyeruput kopi khas Austria (seperti Melange) sudah menjadi bagian dari budaya bersantai.
3. Versi Modern dan Variasi
Kini, banyak variasi Apfelstrudel yang bermunculan. Beberapa menggunakan adonan puff pastry sebagai alternatif, sementara yang lain menambahkan bahan seperti karamel, cokelat, atau bahkan rum untuk memberikan sentuhan baru.
