Asado bukan sekadar hidangan, tetapi sebuah tradisi yang mendalam dalam budaya Argentina. Ini adalah cara orang Argentina berkumpul, berbagi cerita, dan menikmati makanan bersama. Berbeda dengan BBQ pada umumnya, asado memiliki teknik tersendiri dalam memilih daging, membakar arang, serta cara memasaknya yang khas dan penuh perhatian terhadap detail.
Asal Usul dan Makna Budaya Asado
1. Sejarah Asado
Asado berasal dari kebiasaan para gaucho (koboi Argentina) yang memasak daging sapi di atas api terbuka di padang rumput luas Patagonia dan Pampas. Tradisi ini berkembang sejak abad ke-18 dan menjadi simbol kebersamaan serta kebanggaan nasional di Argentina. Kini, asado tidak hanya dinikmati di rumah-rumah warga, tetapi juga menjadi bagian penting dari identitas nasional.
2. Makna Sosial Asado
Di Argentina, asado bukan sekadar menyantap daging bakar. Ini adalah acara sosial. Biasanya diadakan pada akhir pekan atau saat perayaan keluarga, asado menyatukan orang-orang dari berbagai latar belakang. Sang ‘asador’ (juru bakar) memainkan peran penting dan dihormati karena keterampilannya dalam mengolah daging.
Proses dan Teknik Memasak Asado
1. Pemilihan Daging
Bagian daging sapi yang digunakan untuk asado sangat beragam. Beberapa bagian favorit antara lain:
Costilla (tulang rusuk)
Vacio (bagian perut)
Chorizo (sosis khas)
Morcilla (sosis darah)
Daging tidak dimarinasi seperti BBQ Barat, hanya diberi garam kasar sebelum dibakar agar rasa asli tetap menonjol.
2. Teknik Pembakaran
Berbeda dengan panggangan gas, asado menggunakan parrilla (panggangan khusus) dan brasas (arang panas) dari kayu keras seperti quebracho. Pembakaran dilakukan perlahan, selama 1–2 jam, dengan posisi daging agak jauh dari api untuk memastikan daging matang merata, tetap juicy, dan beraroma asap alami.
3. Saus Pendamping
Hidangan asado hampir selalu ditemani dengan chimichurri, saus berbahan parsley, bawang putih, oregano, cuka, dan minyak zaitun. Chimichurri menambahkan kesegaran dan sedikit asam untuk menyeimbangkan rasa daging yang kuat.
Asado dalam Kehidupan Sehari-hari
1. Acara Keluarga dan Perayaan
Asado sering dijadikan menu utama dalam berbagai perayaan seperti ulang tahun, reuni keluarga, hingga acara nasional seperti Hari Kemerdekaan. Masyarakat Argentina menganggap asado sebagai simbol cinta, kehangatan, dan persahabatan.
2. Popularitas Internasional
Karena cita rasanya yang khas dan metode memasaknya yang unik, asado mulai dikenal luas di berbagai belahan dunia. Restoran Argentina di luar negeri hampir selalu menyajikan asado sebagai menu andalan.
