Dosa adalah salah satu makanan tradisional paling ikonik dari India Selatan. Sekilas mirip dengan pancake atau crepe tipis, namun memiliki cita rasa yang sangat khas: gurih, sedikit asam, dan renyah di luar namun lembut di dalam. Tak hanya populer di India, dosa kini telah mendunia dan digemari oleh banyak orang karena keunikannya, kandungan gizinya, dan fleksibilitas penyajiannya.
Apa Itu Dosa?
Dosa adalah makanan berbahan dasar beras dan kacang urad (kacang hijau hitam) yang difermentasi dan dimasak di atas wajan datar. Setelah difermentasi semalaman, adonan dituang dan diratakan tipis di atas wajan panas, lalu dimasak hingga berwarna kecokelatan dan renyah.
Dosa biasanya disajikan dengan berbagai pelengkap seperti sambhar (sup kacang lentil berbumbu), chutney kelapa, chutney tomat, atau aloo masala (kentang berbumbu). Variasi isi dan pendamping inilah yang membuat dosa begitu fleksibel dan menarik untuk berbagai selera.
Ciri Khas dan Jenis-jenis Dosa
Yang membuat dosa unik adalah rasanya yang sedikit asam dan tekstur renyahnya yang khas. Proses fermentasi adonan menghasilkan rasa tersebut dan juga memberikan manfaat probiotik yang baik untuk pencernaan.
Ada banyak jenis dosa, antara lain:
Masala Dosa: Dosa klasik yang diisi dengan kentang berbumbu rempah.
Plain Dosa: Versi polos tanpa isian.
Rava Dosa: Dibuat dari semolina, lebih tipis dan sangat renyah.
Cheese Dosa: Varian modern dengan keju leleh di dalamnya.
Paper Dosa: Dosa super tipis dan besar, seperti kertas.
Setiap jenis dosa punya keunikan sendiri dan cocok dinikmati kapan saja, baik untuk sarapan, makan siang, hingga makan malam.
Proses Pembuatan Dosa
Pembuatan dosa dimulai dengan merendam beras dan kacang urad selama beberapa jam, kemudian menggilingnya hingga halus. Setelah itu, adonan didiamkan semalaman untuk fermentasi alami.
Keesokan harinya, adonan dituang ke atas wajan panas dan diratakan membentuk lingkaran tipis. Dosa kemudian dimasak tanpa dibalik, dan bisa ditambahkan isian sebelum dilipat dan disajikan hangat.
Proses ini mungkin tampak sederhana, namun dibutuhkan ketelatenan untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang sempurna.
Dosa di Dunia Modern
Dosa kini tak hanya ditemukan di rumah-rumah India atau restoran tradisional, tetapi juga telah hadir di berbagai penjuru dunia. Di kota-kota besar seperti London, New York, atau Jakarta, dosa menjadi sajian vegan dan vegetarian yang sangat diminati karena sehat, ringan, dan lezat.
Beberapa inovasi modern juga telah membuat dosa tampil lebih menarik, seperti dengan isian keju, sayuran panggang, atau bahkan cokelat untuk varian manis.
