Kasspatzln, atau sering juga disebut Kässpätzle dalam bahasa Jerman, adalah salah satu hidangan khas daerah Alpen seperti Austria barat, Jerman selatan (Bavaria), dan Swiss. Hidangan ini sangat digemari karena rasa gurih kejunya yang kaya, tekstur pasta yang lembut, dan taburan bawang goreng renyah di atasnya. Dikenal sebagai comfort food di musim dingin, Kasspatzln adalah simbol kehangatan dan tradisi kuliner pegunungan.
Asal Usul dan Ciri Khas Kasspatzln
Kata “Spätzle” berasal dari bahasa Jerman yang berarti “anak kecil” atau “butiran kecil,” mengacu pada bentuk pasta kecil yang menjadi dasar hidangan ini. Sementara “Käs” atau “Kass” berarti keju, yang menjadi bintang utama dari hidangan ini. Jadi, secara harfiah, Kasspatzln berarti “pasta kecil dengan keju.”
Ciri khas Kasspatzln:
Terbuat dari adonan tepung, telur, dan air atau susu, yang dibentuk menjadi butiran kecil lalu direbus.
Dicampur dengan keju parut (biasanya Emmental, Bergkäse, atau keju Alpen lokal lainnya).
Disajikan panas dengan bawang bombay goreng sebagai topping.
Kasspatzln adalah makanan rakyat yang awalnya dibuat oleh petani dari bahan-bahan sederhana yang tersedia di dapur, namun kini telah menjadi hidangan populer di restoran maupun pondok-pondok pegunungan (Almhütten).
Cara Membuat Kasspatzln yang Autentik
Meski terlihat sederhana, Kasspatzln membutuhkan bahan yang berkualitas dan cara memasak yang tepat agar keju meleleh sempurna dan pasta tetap lembut.
Bahan-bahan:
Tepung terigu
Telur
Air atau susu
Garam
Keju parut (campuran keju keras dan lunak)
Bawang bombay
Mentega
Langkah-lan kah:
Buat adonan spätzle: Campur tepung, telur, garam, dan sedikit air hingga membentuk adonan kental.
Bentuk adonan menjadi butiran kecil: Gunakan alat spätzlehobel atau sendok untuk menjatuhkan adonan langsung ke air mendidih. Rebus hingga mengapung, lalu tiriskan.
Campurkan dengan keju: Di dalam wajan atau loyang tahan panas, campur spätzle panas dengan keju parut. Aduk hingga keju meleleh dan menyelimuti pasta.
Tumis bawang: Iris bawang tipis dan goreng dalam mentega hingga kecokelatan dan renyah.
Sajikan: Taburkan bawang goreng di atas Kasspatzln dan sajikan panas.
Kasspatzln dalam Budaya Alpen
Kasspatzln tidak hanya disantap sebagai makanan harian, tapi juga menjadi bagian dari acara-acara tradisional di daerah Alpen. Di beberapa daerah, resep Kasspatzln diwariskan secara turun-temurun, dengan campuran keju rahasia masing-masing keluarga.
