Milanesa adalah salah satu hidangan paling ikonik di Argentina, yang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner negara ini. Hidangan ini terinspirasi dari masakan Italia, khususnya cotoletta alla milanese, dan diperkenalkan ke Argentina oleh imigran Italia pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Milanesa dikenal karena teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, menjadikannya favorit di kalangan masyarakat Argentina.
Asal Usul dan Sejarah Milanesa
Nama “milanesa” berasal dari hidangan Italia cotoletta alla milanese, yang merupakan irisan daging sapi yang dibalut tepung roti dan digoreng. Imigran Italia membawa resep ini ke Argentina, dan seiring waktu, hidangan ini diadaptasi dengan bahan-bahan lokal, menjadikannya salah satu makanan paling populer di negara tersebut.
Variasi Milanesa yang Populer
1. Milanesa Tradisional
Milanesa tradisional terbuat dari irisan daging sapi yang ditumbuk tipis, dibalut dengan tepung terigu, telur, dan remah roti, kemudian digoreng hingga berwarna keemasan. Hidangan ini sering disajikan dengan kentang goreng atau kentang tumbuk sebagai pelengkap.
2. Milanesa a la Napolitana
Milanesa a la Napolitana adalah variasi yang lebih kaya, di mana milanesa diberi lapisan saus tomat, irisan ham, dan keju mozzarella, kemudian dipanggang hingga keju meleleh. Hidangan ini sangat populer di Argentina dan sering disajikan dalam acara keluarga atau perayaan.
3. Milanesa a Caballo
Milanesa a Caballo adalah variasi di mana milanesa disajikan dengan telur goreng di atasnya. Hidangan ini menambah rasa gurih dan protein ekstra, menjadikannya pilihan yang mengenyangkan.
Cara Membuat Milanesa di Rumah
Membuat milanesa di rumah cukup mudah dan bisa disesuaikan dengan selera pribadi. Berikut adalah langkah-langkah dasar untuk membuat milanesa:
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi tanpa lemak (seperti daging has dalam)
2 butir telur, kocok lepas
200 gram tepung roti
Garam dan merica secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Langkah-langkah:
Persiapkan Daging: Iris daging sapi tipis-tipis dan pukul-pukul dengan palu daging agar lebih empuk.
Bumbui Daging: Taburkan garam dan merica pada kedua sisi irisan daging.
Balur Daging: Celupkan irisan daging ke dalam telur kocok, kemudian balurkan ke dalam tepung roti hingga seluruh permukaan tertutup rata.
Goreng: Panaskan minyak dalam wajan dan goreng irisan daging hingga berwarna keemasan dan matang sempurna.
Tiriskan: Angkat dan tiriskan milanesa di atas kertas tisu untuk mengurangi kelebihan minyak.
Sajikan: Sajikan milanesa dengan kentang goreng, salad, atau roti sebagai pelengkap.
Milanesa dalam Budaya Argentina
Milanesa bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari budaya kuliner Argentina. Setiap tahun, pada tanggal 3 Mei, Argentina merayakan Día de la Milanesa (Hari Milanesa), sebagai penghormatan terhadap hidangan yang telah menjadi simbol kelezatan dan kehangatan keluarga.
Hidangan ini juga sering dijadikan isian dalam sandwich yang disebut sánguche de milanesa, di mana milanesa diletakkan di dalam roti panjang dan dilengkapi dengan tomat, selada, mayones, dan bahan pelengkap lainnya. Sandwich ini sangat populer di kalangan masyarakat Argentina, terutama sebagai makanan cepat saji yang praktis dan mengenyangkan.
