Dashi adalah salah satu bahan dasar penting dalam masakan Jepang yang memberikan rasa umami yang khas dan mendalam.
Selain ichiban dashi (kaldu pertama), terdapat juga niban dashi, yang merupakan kaldu kedua yang diambil dari bahan yang sama, yakni kombu (rumput laut) dan katsuobushi (serpihan ikan bonito kering).
Niban dashi memiliki rasa yang lebih ringan dan kurang pekat dibandingkan ichiban dashi, namun tetap memberikan kedalaman rasa yang khas. Artikel ini akan membahas apa itu niban dashi, cara pembuatannya, dan bagaimana penggunaannya dalam masakan Jepang.
1. Apa Itu Niban Dashi?
1.1 Definisi Niban Dashi
Niban dashi adalah kaldu kedua yang dihasilkan dari kombu dan katsuobushi setelah pembuatan ichiban dashi.
Meskipun tidak memiliki rasa yang sekuat ichiban dashi, niban dashi tetap menyimpan rasa umami yang ringan dan cocok digunakan dalam hidangan yang membutuhkan kaldu lebih ringan.
Niban dashi sering digunakan untuk membuat sup atau rebusan yang membutuhkan kaldu dengan intensitas rasa yang lebih halus atau untuk menghemat penggunaan bahan.
1.2 Perbedaan Niban Dashi dengan Ichiban Dashi
Perbedaan utama antara niban dashi dan ichiban dashi terletak pada proses pembuatannya. Ichiban dashi adalah kaldu pertama yang diambil dari kombu dan katsuobushi, menghasilkan kaldu yang kaya dan pekat.
Sementara itu, niban dashi dihasilkan setelah ichiban dashi dan menggunakan bahan yang sama, tetapi kaldu yang dihasilkan lebih ringan dan kurang intens rasanya.
Niban dashi biasanya digunakan untuk hidangan yang memerlukan kaldu dengan rasa yang lebih ringan atau sebagai pengganti kaldu lainnya.
2. Cara Membuat Niban Dashi
2.1 Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat niban dashi, Anda memerlukan bahan yang hampir sama dengan ichiban dashi:
Kombu (rumput laut kering) bekas dari pembuatan ichiban dashi
Katsuobushi (serpihan ikan bonito kering)
1 liter air
2.2 Langkah-Langkah Pembuatan Niban Dashi
Gunakan Kombu Bekas Ichiban Dashi: Setelah membuat ichiban dashi, jangan buang kombu yang telah digunakan. Kombu ini masih menyimpan rasa umami dan bisa digunakan kembali untuk membuat niban dashi.
Rendam Kombu: Tempatkan kombu bekas ichiban dashi dalam 1 liter air. Anda bisa menambahkannya sedikit air jika Anda ingin kaldu yang lebih ringan atau lebih pekat.
Panaskan dan Tambahkan Katsuobushi: Panaskan air dan kombu dengan api sedang. Setelah air mendekati titik didih, tambahkan katsuobushi ke dalam panci. Biarkan katsuobushi terendam dalam air selama 2 hingga 3 menit.
Saring Kaldu: Setelah katsuobushi tenggelam ke dasar panci, angkat kaldu dari kompor dan saring menggunakan kain kasa atau saringan halus. Kaldu niban dashi pun siap digunakan.
2.3 Tips Membuat Niban Dashi yang Sempurna
Jangan terlalu lama memanaskan kombu dalam air agar rasa kaldu tetap ringan. Jika Anda memanaskan kombu terlalu lama, kaldu bisa menjadi terlalu kuat atau pahit.
Meskipun niban dashi lebih ringan, Anda masih bisa menambahkan sedikit kecap asin atau mirin untuk memberi kedalaman rasa pada kaldu.
Niban dashi adalah cara yang hemat untuk memanfaatkan kombu dan katsuobushi, jadi pastikan untuk menggunakannya dalam hidangan yang membutuhkan kaldu ringan.
3. Penggunaan Niban Dashi dalam Masakan Jepang
3.1 Sup Ringan dan Rebusan
Niban dashi sering digunakan untuk membuat sup atau hidangan rebusan yang membutuhkan kaldu dengan rasa yang lebih ringan.
Misalnya, sup sayuran, rebusan daging, atau hidangan seperti oden (hidangan rebusan Jepang). Niban dashi memberikan rasa gurih yang lebih lembut dan tidak mengalahkan bahan-bahan lainnya.
3.2 Hidangan Tumisan dan Saus
Niban dashi juga bisa digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat saus atau dressing dalam masakan Jepang.
Kaldu yang lebih ringan ini cocok digunakan untuk membuat saus yang lebih halus dan tidak terlalu dominan. Penggunaannya dapat membuat hidangan seperti ayam teriyaki atau tempura menjadi lebih lezat.
3.3 Ramen dan Udon
Sama seperti ichiban dashi, niban dashi juga bisa digunakan sebagai kaldu untuk ramen atau udon. Meski rasanya lebih ringan, niban dashi tetap memberikan rasa gurih pada kuah ramen atau udon.
Jika Anda ingin kuah yang lebih ringan dan tidak terlalu pekat, niban dashi bisa menjadi pilihan yang tepat.
3.4 Menghemat Penggunaan Bahan
Niban dashi adalah cara yang sangat efektif untuk menghemat penggunaan bahan dashi tanpa mengorbankan rasa.
Setelah membuat ichiban dashi yang kaya dan pekat, Anda bisa menggunakan bahan yang sama untuk menghasilkan kaldu kedua yang lebih ringan. Ini membuat niban dashi menjadi pilihan ekonomis, terutama jika Anda ingin menggunakan kaldu dalam jumlah besar.
