Dashi adalah bahan dasar yang sangat penting dalam masakan Jepang, memberikan rasa umami yang kaya pada berbagai hidangan.
Selain ichiban dashi (kaldu pertama) dan niban dashi (kaldu kedua), ada satu jenis kaldu lainnya yang juga tidak kalah penting dalam masakan Jepang, yaitu niboshi dashi.
Niboshi dashi terbuat dari niboshi, yaitu ikan teri kering, yang memberikan rasa gurih yang khas. Artikel ini akan membahas tentang niboshi dashi, cara pembuatannya, serta penggunaannya dalam masakan Jepang.
1. Apa Itu Niboshi Dashi?
1.1 Definisi Niboshi Dashi
Niboshi dashi adalah kaldu yang terbuat dari niboshi, yaitu ikan teri kecil yang telah dikeringkan. Kaldu ini sangat populer di Jepang karena memberikan rasa umami yang kuat dan sedikit rasa ikan yang lebih tajam dibandingkan dengan kaldu dashi lainnya seperti ichiban atau niban dashi.
Niboshi dashi memiliki cita rasa yang lebih kompleks dan cocok untuk berbagai hidangan yang membutuhkan kaldu yang kaya dan beraroma.
1.2 Karakteristik Rasa Niboshi Dashi
Kaldu niboshi memiliki rasa gurih yang lebih intens dan sedikit lebih pahit dibandingkan dengan kaldu dashi yang dibuat dengan bahan lain seperti kombu (rumput laut) atau katsuobushi (serpihan ikan bonito).
Niboshi dashi memberikan rasa dasar yang dalam dan sering digunakan dalam masakan seperti sup, ramen, dan berbagai hidangan rebusan. Keunikan rasa kaldu ini terletak pada aroma ikan yang sedikit lebih menonjol dan rasa umami yang kuat.
2. Cara Membuat Niboshi Dashi
2.1 Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat niboshi dashi, bahan yang diperlukan cukup sederhana:
20 hingga 30 gram niboshi (ikan teri kering)
1 liter air
2.2 Langkah-Langkah Pembuatan Niboshi Dashi
Bersihkan Niboshi: Sebelum membuat kaldu, pastikan untuk membuang kepala dan tulang dari niboshi (ikan teri kering). Ini akan mengurangi rasa pahit dan memberikan kaldu yang lebih bersih.
Rendam Niboshi: Masukkan niboshi yang sudah dibersihkan ke dalam 1 liter air. Biarkan ikan teri meresap dalam air selama sekitar 30 menit untuk mengeluarkan rasa umami-nya.
Panaskan Air dengan Niboshi: Setelah merendam niboshi, panaskan air dengan api sedang. Jangan biarkan air mendidih dengan cepat karena bisa mengubah rasa kaldu. Panaskan hingga mendekati titik didih dan biarkan selama sekitar 10 hingga 15 menit.
Saring Kaldu: Setelah kaldu cukup terinfusi dengan rasa dari niboshi, angkat panci dan saring kaldu untuk memisahkan ikan dari air. Niboshi dashi siap digunakan.
2.3 Tips Membuat Niboshi Dashi yang Lezat
Jangan terlalu lama merebus niboshi karena bisa menghasilkan rasa pahit. Cukup dengan 10 hingga 15 menit sudah cukup untuk mengeluarkan rasa umami yang kaya.
Jika Anda ingin kaldu yang lebih pekat, tambahkan lebih banyak niboshi atau biarkan ikan teri meresap lebih lama dalam air sebelum memanaskannya.
Anda bisa menggunakan niboshi yang lebih kecil untuk rasa yang lebih halus atau niboshi yang lebih besar untuk rasa yang lebih kuat dan tajam.
3. Penggunaan Niboshi Dashi dalam Masakan Jepang
3.1 Sup dan Rebusan
Niboshi dashi sering digunakan sebagai kaldu dasar dalam sup dan rebusan, terutama dalam hidangan seperti soupe miso atau oden.
Rasa gurih yang mendalam dari niboshi memberikan kedalaman pada kuah, menjadikannya lebih nikmat. Sup yang menggunakan niboshi dashi terasa lebih penuh dan beraroma, cocok untuk hidangan berbasis sayur atau daging.
3.2 Ramen
Dalam pembuatan ramen, niboshi dashi adalah salah satu kaldu yang sering digunakan untuk menambah cita rasa pada kuah ramen.
Kaldu ini memberikan rasa yang lebih kaya dan berbobot, yang cocok untuk berbagai varian ramen, seperti ramen shoyu (soya) atau ramen miso. Rasa ikan teri yang khas dari niboshi dashi memberikan rasa umami yang khas pada kuah ramen.
3.3 Nabe (Hidangan Rebusan)
Niboshi dashi juga sering digunakan dalam hidangan nabe, yaitu hidangan rebusan Jepang yang biasanya dimasak dalam pot besar.
Kaldu niboshi memberikan rasa yang dalam dan kaya pada hidangan rebusan yang berisi berbagai bahan seperti daging, sayuran, dan tahu. Niboshi dashi sangat cocok untuk hidangan nabe yang lebih ringan, karena kaldu ini memberikan rasa gurih yang tidak terlalu dominan.
3.4 Saus dan Dressing
Kaldu niboshi juga bisa digunakan untuk membuat saus atau dressing yang digunakan dalam masakan Jepang, seperti untuk menyiram sayuran atau daging panggang.
Rasa umami yang khas dapat memberikan kelezatan pada saus yang lebih ringan, seperti saus untuk teriyaki atau tempura.
