Papri Chaat adalah salah satu camilan jalanan (street food) paling populer dari India, terutama dari wilayah India Utara. Hidangan ini dikenal karena perpaduan rasa dan tekstur yang unik—gurih, manis, pedas, dan asam, semuanya dalam satu gigitan. Papri Chaat menyatukan kerupuk renyah, saus yogurt, chutney, kentang, dan rempah-rempah dalam satu sajian yang menggugah selera. Cocok disantap saat santai, sebagai pembuka, atau camilan sore hari.
Apa Itu Papri Chaat?
Papri Chaat adalah hidangan chaat (camilan khas India) yang menggunakan papri—kerupuk tipis dan renyah dari tepung terigu yang digoreng atau dipanggang—sebagai bahan dasarnya. Di atasnya ditambahkan berbagai topping seperti kentang rebus, kacang-kacangan, yogurt, dan dua jenis saus chutney: chutney manis dari asam jawa dan chutney mint yang pedas dan segar.
Asal Usul Papri Chaat
Papri Chaat berasal dari daerah India Utara dan sudah menjadi bagian dari kuliner jalanan selama berabad-abad. “Chaat” secara harfiah berarti “menjilat” dalam bahasa Hindi, menggambarkan bagaimana camilan ini begitu nikmat hingga membuat orang ingin menjilati jari mereka setelah memakannya.
Bahan-Bahan Utama Papri Chaat
Komposisi Papri Chaat sangat fleksibel, tapi biasanya mencakup kombinasi bahan berikut:
1. Papri (Kerupuk Renyah)
Papri terbuat dari tepung terigu yang diberi sedikit bumbu dan digoreng hingga renyah. Bisa dibuat sendiri di rumah atau dibeli dalam bentuk kemasan.
2. Kentang Rebus dan Kacang
Kentang yang dipotong kecil-kecil dan kacang seperti chickpeas (kacang arab) atau kacang merah, menjadi lapisan dasar yang mengenyangkan.
3. Yogurt
Yogurt tawar dituang di atas papri untuk memberikan rasa lembut dan menyegarkan. Ini juga menyeimbangkan rasa pedas dari chutney mint.
4. Chutney Asam dan Chutney Mint
Chutney asam dari asam jawa memberikan rasa manis-asam, sedangkan chutney mint memberi sensasi segar dan pedas. Keduanya adalah kunci cita rasa khas Papri Chaat.
5. Rempah dan Taburan
Garam chaat (chaat masala), bubuk jintan sangrai, cabai bubuk, dan daun ketumbar segar ditaburkan di atas untuk menambah aroma dan rasa yang kompleks.
Mengapa Papri Chaat Digemari?
Papri Chaat menciptakan pengalaman kuliner yang menyenangkan karena teksturnya yang beragam dan rasa yang berlapis-lapis.
1. Sensasi Rasa Beragam
Setiap suapan Papri Chaat menawarkan kombinasi rasa manis, asin, asam, dan pedas yang seimbang. Inilah yang membuatnya tak membosankan meski disantap berkali-kali.
2. Tekstur Kontras
Dari papri yang renyah, kentang yang empuk, yogurt yang lembut, hingga chutney yang cair dan rempah yang menggigit—semuanya berpadu menciptakan ledakan rasa dan tekstur di mulut.
3. Cocok untuk Vegetarian
Papri Chaat biasanya 100% vegetarian, bahkan vegan jika tidak menggunakan yogurt susu. Ini membuatnya jadi pilihan populer untuk berbagai diet.
Cara Menyajikan Papri Chaat
Papri Chaat paling nikmat disajikan segar, sesaat setelah disiapkan agar papri tetap renyah. Bisa disajikan dalam piring lebar sebagai hidangan bersama atau dalam mangkuk kecil untuk camilan personal. Untuk tampilan yang lebih menarik, taburi dengan delima segar atau sev (mi renyah dari tepung gram) di atasnya.
