Provoleta adalah salah satu hidangan pembuka paling terkenal dari Argentina, terbuat dari keju provolone yang dipanggang hingga meleleh dengan sempurna. Meskipun sederhana, cita rasa gurih, tekstur renyah di luar dan leleh di dalam membuat provoleta menjadi favorit dalam setiap acara asado (BBQ Argentina). Sajian ini mencerminkan kecintaan masyarakat Argentina terhadap keju dan budaya makan bersama yang hangat.
Sejarah dan Asal Usul Provoleta
1. Pengaruh Italia di Argentina
Provoleta berasal dari pengaruh imigran Italia yang datang ke Argentina pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Mereka membawa keju provolone dan mengadaptasinya ke dalam tradisi kuliner lokal. Muncullah ide untuk memanggang keju ini di atas bara api, dan hasilnya adalah provoleta—hidangan keju panggang dengan sentuhan khas Argentina.
2. Pencipta Provoleta
Diyakini bahwa seorang imigran Italia bernama Natalio Alba adalah orang pertama yang memperkenalkan konsep provoleta. Ia mengadaptasi teknik memasak keju Italia menjadi lebih sesuai dengan cara memasak ala asado, di mana segala sesuatu dipanggang di atas arang.
Cara Membuat dan Menyajikan Provoleta
1. Bahan Utama
Hidangan ini sangat sederhana dalam hal bahan:
Keju provolone berbentuk cakram, biasanya setebal 1–2 cm.
Minyak zaitun.
Oregano kering atau rempah lainnya.
Bubuk cabai merah atau serpihan cabai untuk rasa pedas.
(Opsional) irisan tomat, zaitun, atau chimichurri sebagai pelengkap.
2. Proses Memasak
Provoleta biasanya dimasak langsung di atas panggangan (parrilla) atau dalam wajan besi kecil tahan panas:
Keju diletakkan di atas permukaan panas dan dipanggang selama beberapa menit hingga bagian luar keju berwarna keemasan dan renyah, sementara bagian dalamnya mulai meleleh.
Untuk menambah rasa, rempah-rempah seperti oregano dan serpihan cabai ditaburkan di atas keju selama proses memanggang.
3. Penyajian
Provoleta disajikan panas-panas, langsung dari wajan atau lempengan besi. Biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka sebelum daging asado disajikan. Makanan ini sangat cocok dinikmati dengan roti segar, yang digunakan untuk menyendok keju leleh yang gurih.
Popularitas dan Variasi Provoleta
1. Provoleta Modern
Seiring waktu, berbagai variasi provoleta bermunculan. Ada yang menambahkan topping seperti tomat kering, zaitun hitam, atau bahkan bacon di atas keju untuk menambah dimensi rasa. Di beberapa restoran modern, provoleta disajikan dalam versi mini sebagai hidangan tapas.
2. Provoleta di Luar Argentina
Meski lahir di Argentina, popularitas provoleta telah menyeberang ke negara-negara lain, terutama di Amerika Latin dan restoran steak internasional. Provoleta juga menarik minat para pecinta keju di seluruh dunia yang ingin mencoba sajian keju panggang yang berbeda dari pizza atau fondue.
