Schweinshaxe adalah salah satu hidangan tradisional Jerman yang sangat menggugah selera. Terbuat dari bagian tulang kering babi (pork knuckle) yang dimasak perlahan hingga empuk, lalu dipanggang hingga kulitnya garing dan renyah. Hidangan ini dikenal luas di Bavaria dan sering dijadikan menu utama dalam festival rakyat, termasuk Oktoberfest. Rasanya yang kaya, tekstur yang kontras antara daging lembut dan kulit renyah, membuat Schweinshaxe menjadi ikon kuliner Jerman.
Sejarah dan Tradisi di Balik Schweinshaxe
Hidangan ini berasal dari daerah Bayern (Bavaria), wilayah selatan Jerman yang terkenal dengan tradisi bir, makanan berat, dan budaya minum yang kental. Dahulu, Schweinshaxe merupakan makanan petani, karena menggunakan bagian daging yang keras dan murah. Namun seiring waktu, hidangan ini naik kelas dan kini banyak disajikan di restoran tradisional hingga hotel bintang lima.
Hidangan Favorit di Oktoberfest
Dalam festival bir terbesar dunia, Oktoberfest, Schweinshaxe menjadi pasangan sempurna untuk segelas besar bir dingin. Dihidangkan bersama kentang dan asinan kubis (sauerkraut), ia merepresentasikan cita rasa khas Bavaria yang kuat dan mengenyangkan.
Proses Pembuatan dan Ciri Khas Schweinshaxe
Pembuatan Schweinshaxe membutuhkan waktu dan kesabaran. Proses memasaknya terdiri dari dua tahap utama: perebusan dan pemanggangan.
1. Direbus untuk Kelembutan Daging
Tulang kering babi direbus dalam air berbumbu (sering kali dengan bawang putih, merica, daun salam, dan cuka) selama beberapa jam. Ini membuat daging menjadi empuk dan menyerap cita rasa rempah.
2. Dipanggang untuk Kulit yang Renyah
Setelah direbus, Schweinshaxe dipanggang dalam oven panas hingga kulitnya melepuh dan garing. Hasilnya adalah kombinasi yang sempurna: luar renyah, dalam lembut dan juicy.
Penyajian Klasik dan Pelengkapnya
Schweinshaxe biasanya disajikan utuh dengan berbagai pelengkap tradisional Jerman yang memperkaya rasa.
Pelengkap Populer:
Sauerkraut – asinan kol fermentasi dengan rasa asam menyegarkan
Knödel – bola kentang atau roti khas Jerman
Mustard pedas atau saus bir – untuk cocolan
Bir Lager Jerman – pasangan yang paling sering dinikmati bersama
