Pho adalah salah satu kuliner paling terkenal dari Vietnam. Sup mie yang kaya rasa ini menjadi simbol nasional Vietnam dan dikenal luas di berbagai belahan dunia. Disajikan panas-panas dengan kaldu yang gurih, mie beras, irisan daging, dan aneka pelengkap segar, pho adalah kenyamanan dalam semangkuk mangkuk.
Asal Usul dan Sejarah Pho
Lahir dari Budaya dan Sejarah
Pho diyakini berasal dari Vietnam Utara pada awal abad ke-20, terutama di daerah Hanoi. Hidangan ini kemudian menyebar ke seluruh negeri, terutama setelah Perang Vietnam, ketika banyak orang Vietnam bermigrasi ke luar negeri dan membawa tradisi kuliner mereka.
Beberapa sejarawan percaya bahwa pho dipengaruhi oleh masakan Tionghoa dan Prancis. Dari Tionghoa datang ide mie dan kaldu, sementara dari Prancis datang teknik merebus tulang untuk menghasilkan kaldu kaya rasa.
Evolusi Pho
Awalnya pho dibuat dengan daging sapi, namun seiring waktu varian dengan daging ayam (pho ga) juga populer. Pho kemudian berkembang menjadi berbagai gaya tergantung daerahnya. Misalnya, pho Hanoi cenderung lebih ringan dan sederhana, sedangkan pho Saigon lebih kaya rasa dan menggunakan lebih banyak rempah.
Komponen Utama Pho
Kaldu yang Kaya Rasa
Jantung dari pho adalah kaldunya. Kaldu tradisional pho direbus dari tulang sapi atau ayam selama berjam-jam dengan campuran rempah seperti kayu manis, cengkeh, kapulaga, jahe, dan bawang merah panggang. Kaldu ini harus bening tapi memiliki cita rasa yang dalam.
Mie Beras dan Daging Iris Tipis
Pho menggunakan mie beras pipih (bánh phở) yang kenyal namun lembut. Untuk topping, biasanya digunakan irisan tipis daging sapi mentah (pho bo tai), brisket, atau daging ayam yang dimasak. Daging mentah biasanya matang sendiri karena disiram kaldu panas.
Pelengkap Segar
Pho disajikan dengan aneka pelengkap seperti tauge, daun ketumbar, basil, jeruk nipis, irisan cabai, dan saus hoisin atau sambal. Setiap orang bisa menyesuaikan rasa sesuai selera masing-masing.
Popularitas Global
Pho di Luar Vietnam
Pho kini dapat ditemukan di restoran-restoran Vietnam di seluruh dunia, dari Amerika Serikat hingga Australia. Kepopulerannya meningkat berkat rasanya yang unik namun menenangkan, serta fleksibilitas dalam bahan dan penyajiannya.
