Ankimo merupakan salah satu hidangan khas Jepang yang terkenal dengan cita rasa unik dan tekstur lembutnya. Biasanya dikenal sebagai “foie gras-nya Jepang,” ankimo adalah hati ikan monkfish yang diolah dengan teknik khusus sehingga menghasilkan rasa yang gurih dan kaya. Dalam artikel ini, kita akan membahas apa itu ankimo, cara pembuatannya, dan bagaimana menikmatinya.
Apa Itu Ankimo?
Ankimo adalah hati ikan monkfish (ikan buntal laut) yang dijadikan bahan utama dalam masakan Jepang. Ikan monkfish memiliki hati yang besar dan berlemak, sehingga cocok untuk diolah menjadi ankimo. Hidangan ini sangat populer di restoran sushi dan kaiseki, serta sering disajikan sebagai hidangan pembuka.
Sejarah dan Asal Usul Ankimo
Asal-usul ankimo berasal dari Jepang, di mana hati ikan ini mulai digunakan sebagai bahan makanan sejak lama karena teksturnya yang lembut dan rasa yang kaya. Ankimo dianggap sebagai bahan yang mewah dan sering disajikan dalam acara khusus. Karena kandungan lemak yang tinggi, ankimo memberikan sensasi rasa yang mirip dengan foie gras dari Perancis.
Cara Membuat Ankimo
Membuat ankimo membutuhkan keterampilan khusus agar hasilnya sempurna. Berikut langkah dasar dalam proses pembuatannya:
Bahan dan Persiapan
Bahan utama tentu saja hati ikan monkfish yang segar. Setelah didapatkan, hati ikan harus dibersihkan dari pembuluh darah dan bagian yang tidak diinginkan agar rasa tetap bersih dan tidak amis.
Proses Pembuatan
Membersihkan Hati
Setelah hati dibersihkan, hati biasanya direndam dalam air garam untuk menghilangkan darah dan bau amis.
Menggulung dan Mengukus
Hati ikan kemudian digulung rapi dengan kain atau plastik khusus agar bentuknya padat dan rapi saat dikukus. Proses pengukusan dilakukan selama sekitar 30 menit dengan suhu yang tepat agar hati matang sempurna tetapi tetap lembut.
Pendinginan dan Penyajian
Setelah dikukus, ankimo didinginkan terlebih dahulu sebelum dipotong-potong dan disajikan.
Cara Menikmati Ankimo
Ankimo biasanya disajikan dengan irisan daun bawang, parutan lobak putih, dan saus ponzu yang memberikan rasa asam segar sebagai pelengkap. Teksturnya yang lembut dan rasa gurih membuat ankimo menjadi hidangan pembuka yang sempurna untuk mengawali makan malam Jepang.
Variasi Penyajian
Selain disajikan mentah atau kukus, ankimo juga bisa dipadukan dengan berbagai bahan lain seperti salmon roe (ikura), nori, atau bahkan diolah menjadi sushi dan sashimi spesial.
